中筋面粉中加入玉米淀粉或雞蛋清即可。也可把面粉揉成面團然后放在清水中揉搓。中筋面粉之所以沒有高筋面粉的筋道，是因高筋面粉里的蛋白質比較多，加入玉米淀粉或雞蛋清都是為了增加面粉里的蛋白質，放入清水中揉搓是因如此可以去除中筋面粉里的一部分淀粉。