1、泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理干凈。2、鍋中放油燒至六七成熱，煎至兩面金黃色。鍋中留有煎泥鰍的油，下姜蒜末炒香。3、加2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、2勺豆瓣醬，炒出紅油。4、加泥鰍，加水燒開，加入少許糖。5、加胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋。