發芽的板栗不能吃。板栗發芽了不能吃。發芽的板栗，會產生黃曲霉素，這是一種不利于身體健康的有害物質，也是常見的一種毒素，高溫也不能消除，若是不小心食用過多，可能會出現中毒的現象，對身體的傷害極大。 保存板栗的方法：1、風干保存：將生板栗放入冷水桶里，水漫過板栗，浸泡七天到十天左右后撈出，裝在竹籃里，高掛在通風處，讓其自然風干，有利于殺蟲除菌，不容易發芽，延長保存時間。2、通風保存：將新鮮的板栗放在陰涼通風處，攤開擺放，不要堆放，保證板栗在通風的環境下保存，可以防止板栗發芽。3、布袋風干：將新鮮板栗用容器攤開，在陰涼通風處晾2～3天，然后裝入布袋，吊放在陰涼通風處，每天搖動撞擊1～2次。這樣保存時間長，不容易導致板栗長芽。4、冷藏保存：將新鮮的板栗放在太陽底下曬一天左右，然后把殼剝掉裝進保鮮袋把口，扎上后放入冰箱冷藏即可。可以提高保存的時間，減少板栗發芽的情況，但是要注意，板栗要去掉殼子。5、木屑混藏保存：將新鮮的板栗與木屑混合，放入陰涼通風處保存，也能夠保存一段時間，預防板栗發芽的情況發生。