用料：雞腿４個、蔥適量、姜適量、蒜適量、小米辣１５克、香油５克、生抽１０克、料酒１０克、胡椒粉２克、鹽２克、淀粉２０克、花椒適量、干辣椒適量、五香粉２克。1、雞腿去骨切成丁，倒入調料抓勻腌制半小時。2、油溫七成熱炸雞丁，變色后撈出。3、油溫八成熱復炸，炸至金黃撈出。4、鍋內炒香花椒、干辣椒、蔥姜蒜、小米椒。5、倒入炸好的雞丁，翻炒均勻。6、倒入雞精、五香粉、鹽調味，翻炒均勻即可。