龍眼發芽了不能吃。龍眼果核發芽之后其營養和口感都會大打折扣，而且一般購買到的發芽鮮龍眼，通常都是放置時間太長的，其中可能還含有大量的細菌等微生物，如不慎食用，會危害到身體健康，建議不吃為宜。 龍眼營養價值：龍眼的果肉中含碳水化合物、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素C、煙酸和維生素K等多種營養成分，同時還含有灰分、鈣、磷等微量元素。其中，煙酸和維生素K的含量很高，是其他水果少有的。龍眼的糖分很高，包括可以被人體直接吸收的葡萄糖。龍眼肉中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、酒石酸、維生素A、維生素B等物質，可以營養神經和腦組織，從而調整大腦皮層功能，對神經性、貧血性或思慮過度所引起的心跳心慌，頭暈失眠，神經衰弱，健忘和記憶力下降等具有顯著療效。