食材：紅辣椒５公斤、發酵干豆瓣０.５公斤、生姜０.２５公斤、花椒５０克、鹽、高度白酒、菜籽油１～１.５公斤。1、把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎，辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，保持紅艷鮮亮。2、先將發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味。3、將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然后密封壇口，等待豆瓣醬發酵好。