腌臘八蒜用米醋。由于米醋色淡，泡過蒜后色澤如初、橙黃翠綠、口感酸辣適度、香氣濃而微甜。若是用老醋腌臘八蒜，蒜的色澤會發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，而由于白醋不是純糧釀造，無法保證口感，因此腌臘八蒜需用米醋。