用料：雞蛋３個、薺菜１５０克、小蔥２棵、食鹽適量、料酒少許。1、薺菜去老根洗凈，然后焯水并過涼備用。2、過涼的薺菜擠干水份切末，香蔥切末。3、雞蛋打入碗中。4、切好的薺菜、香蔥一起放入蛋液中，加入少許料酒去腥、少許食鹽，充分攪打均勻。5、鍋中燒熱油，倒入蛋液。6、炒至蛋液定型即可關火盛出。