用料：魚頭一個、魚片少許、豆腐三塊、鐵皮石斛幾根、生姜一塊、鹽三小勺、豬油一勺、花椒一小把、蔥結一個、黃酒三勺、醋一勺、紅辣椒一個、麻油一勺、蔥花少許。1、鍋里先放入一塊生姜、一小把花椒。2、放入幾根鐵皮石斛、清洗干凈的魚頭、三勺黃酒、一勺醋、三勺鹽和一個蔥結。3、加入沒過魚頭的水。大火加熱。4、水開后，加入掰成大塊的豆腐。5、水開后加入紅辣椒絲，加入豬油。6、第三次水開后，放入魚片。7、魚片變色后，倒入麻油關火。出鍋后加入蔥花即可。