糖醋蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等放置在密閉環境中，通過腌制發酵而成，在腌制過程中，有合適的溫度和濕度，醋酸與糖會發生反應，糖分被分解，二氧化碳跑出來的過程中，就會出現泡沫，是正常現象。