蒸出的饅頭發黃，是因發酵用老面放得過多，或者是蘇打、泡打粉放多所致，且堿味難聞。這時可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。