八大菜系是在豫菜的基礎(chǔ)上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列。而且豫菜一直以來秉持著中與和的烹飪傳統(tǒng)，所謂中是指在各種口味之間求其中，所謂和是指融南北風(fēng)味于一體。因此豫菜沒有川菜、湘菜的辣，沒有蘇菜、浙菜的甜、沒有徽菜的咸，也沒有粵菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，因此沒能進(jìn)入八大菜系之列。