1、雞爪洗干凈，美人椒、大小蔥洗干凈備用，蒜剝皮。蠔油、生抽、糖、鹽巴放入小碗中攪拌均勻。2、洗凈的雞爪放入燒開的姜水中，煮15-20分鐘，煮熟的雞爪放入冷水中浸泡，時間大概20分鐘，讓雞爪充分涼透。3、鍋熱放油，大蔥大蒜大火炒香，改小火煸炒花椒大料，炒香后加入雞爪，翻炒均勻。4、放入開始調配好的調料此時火不要太大，放入美人椒翻炒。5、出鍋前加入蔥花，撒上芝麻，翻炒出鍋即可。