1、看外表：牛里脊是指牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，這里的肌肉纖維非常的嫩，瘦肉較多。2、看脂肪：牛里脊的顏色稍暗，并且有光澤，脂肪一般為潔白或者淡黃色。3、看肉質(zhì)：牛里脊的牛背上有非常柔嫩的瘦肉，它的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，并且富有彈性，可以用手按一下查看它的彈性。