１、雞處理干凈，去掉雞爪，鍋中放入清水，加入生姜和大蔥大火燒開。２、水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙３秒后提起，反復兩至三次，再把雞放入水中小火煮４分鐘，翻面再煮４分鐘后停火，蓋上蓋子燜半小時。３、熱鍋放勺油燒至冒煙，把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油攪拌均勻。４、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中，雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。５、斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。