1、淮山質地細膩，密度較大，不易折斷，而山藥則含有很多的水分，與淮山相比較更容易折斷。2、淮山大部分出現在江蘇和安徽等地區，其它地方不多見。普通山藥則大多出現在河南、山東一帶。3、普通山藥切開后，切面會變黃，淮山在切口處可以維持較長時間的乳白色。普通山藥切口處的黏液，只要經過簡單的刷洗，表面上就會非常光滑，淮山則需要大力清洗才能夠將黏液去除。