腌肉在曬之前不要用熱水洗。因?yàn)榍逑磿?huì)把肉表面的調(diào)料洗掉，影響肉的味道。臘肉一般腌制3-7天左右就可以晾曬，若喜歡味道重點(diǎn)的可以多腌制幾天，但冬至后腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動(dòng)一次，拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。