１、將鹽，白糖，生抽，白醋，清水放入碗中，攪拌均勻。２、將茄子去皮，切條。３、將茄條均勻裹上淀粉。４、起鍋燒油，油熱后茄子，炸至金黃，撈出。５、鍋中留底油，放入蒜片，炒香。倒入茄子調料汁，炒沸。６、倒入茄子，翻炒均勻，放入香菜拌勻即可。