?材料：田螺２斤，小米椒４個，蔥３根，姜１個，大蒜頭半個，紫蘇一把，田螺佐料２湯匙，鹽２茶匙，料酒３湯匙，胡椒粉２茶匙，清水２碗，油一小碗，蠔油２湯匙，生抽２湯匙。1、清田螺洗外部，切掉尾部。2、鍋中多油，下姜蒜、小米椒小火爆香撈出。3、轉大火，下田螺迅速翻炒２分鐘。4、加一茶匙鹽繼續翻炒。5、３湯匙料酒去腥。6、加胡椒粉２茶匙。7、加入２湯匙田螺佐料炒出紅油，可用豆瓣醬代替。8、倒入清水沒過田螺，大火燒開，加蓋中小火悶煮至少２０分鐘。9、悶至湯汁剩１／３左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫蘇葉繼續加蓋悶一分鐘。10、添加２湯匙蠔油，２湯匙生抽，調入一茶匙鹽翻炒均勻即可出鍋。