涼面一般來說是用的堿面。做法：１、食材準備。２、先把黃瓜洗凈去皮，用刀拍裂，切成小段，撒入鹽拌勻，腌制片刻。３、把腌黃瓜的汁水濾掉，裝入盤中。4、燒鍋開水，放入面條煮２０秒，撈起放入冷開水中過涼，控干水分，裝入盤中。５、放入生抽、老干媽辣椒醬、涼拌醋、十三香。６、再倒入花生油拌勻，即可享用。