竹筍不可以生吃。竹筍中含大量草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，為防其弊端，在食用筍時不宜生吃，應將它燒熟煮透，將草酸去掉；若用筍片、筍丁清炒，或做涼拌竹筍等，也要先把筍用開水焯燙5~10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。