1、在肉的一頭用刀扎一個孔，用以晾曬，并將買回來的肉直接用鹽涂抹均勻，不要用水清洗，并腌制5至6小時。2、把腌制過的肉放入開水中，焯水20秒后，清洗干凈。3、洗凈的肉用粗棉線穿起來，并掛在陽光良好的地方，晾曬1小時左右。4、在碗中放入鹽、150克高度酒、400克白糖、200克生抽、100克老抽并混合均勻，調(diào)制備用。5、將瀝干水分的肉放入腌料中，腌制8-10小時后，晾曬一天。6、第二天，將老抽涂抹在晾干的肉上，并晾曬5至7天，直至臘肉表面有一層薄薄的油即可。