茶熏鲃魚、紅燒鲃魚、清蒸鲃魚、水煮鲃魚、酸菜鲃魚。用料：茶葉２０克，姜４。５片，鹽４。５克，淡醬油２勺，老抽２匙，料酒２勺，蔥１根，蒜頭１頭，糖（腌漬）５０克，糖（熏）２０克，胡椒面，花椒粉適量，新鮮鲃魚１條。做法：１、鲃魚斜切刀，切一指寬。用蔥，姜，蒜，料酒，淡醬油，老抽，鹽，白糖，胡椒面等調(diào)料腌制7～8小時。腌好后，揀出魚塊，稍晾。２、高溫下油鍋，炸定型后，翻動，炸時間稍長，上色。３、用錫紙疊一個小盒，放茶葉和白糖。４、炸好的魚放至溫熱擺到裝著錫紙盒的鍋中。５、開火，濃煙串起關(guān)火。煙盡開鍋。小貼士：１、錫紙盒不可省略。２、魚新鮮，切薄，方便入味。３、蒜要多，一頭左右。