腌制辣椒的方法：1、準備材料：辣椒１０００克、仔姜５００克、大蒜３００克、鹽３克、花椒５克、白酒３０毫升、開水適量。2、所有材料洗凈瀝干水份。3、切成條狀后放入盆中。4、加入鹽。5、再加幾粒干花椒。6、淋入些許白酒殺菌。7、拌勻腌制半小時后裝入干凈無油的容器中。8、燒一壺開水，趁熱直接淋入辣椒中。9、完全晾涼后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用。