花膠由大型魚的魚鰾（控制魚類升降浮沉的器官）干瀝而成，其又稱為魚肚，頂級魚肚排名依次是金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鱔膠（大門鱔）。