雞肉可以做三杯雞、地鍋雞、辣子雞、黃燜雞、大盤雞等。辣子雞的做法：1、雞腿去骨切塊，加入料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉，攪拌均勻。2、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃撈出備用。3、鍋中放油，倒入姜片，蔥花，大火爆香。4、加入花椒，翻炒均勻，加入干辣椒，翻炒均勻。5、倒入雞塊，翻炒均勻即可。