食材：雞腿兩到三個，生姜，大蔥，大蒜，紅干椒，大料各適量。1、首先切一些配料，紅干椒幾個切成段，大蒜幾粒拍扁，生姜一小塊切成姜片，大蔥一段切成馬蹄片，一起放入料碗中。2、雞腿洗凈后斬成小塊，放在水盆中備用炒鍋燒熱，倒入涼油滑鍋，然后再添入半勺涼油，放入八角，花椒，香葉和蔥姜蒜，紅干椒爆香再把切好的雞肉控干水分。3、放入鍋內(nèi)煸炒，開大火，晃動炒鍋，翻炒片刻，把水分炒干，炒至雞肉斷生時，加入老抽３克上底色，再翻炒幾下加入料酒３０克去腥，再淋入半勺清水，加入生抽１０克調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻。4、加入十三香，胡椒粉各３克，白糖１０克提鮮，食鹽３克，再加入蠔油５克簡單翻炒幾下，淋入少許清水，改小火繼續(xù)燉煮，加入蔥片，蓋上鍋蓋燜兩到三分鐘，等湯汁快要收干時，加入少許芝麻油翻勻，即可關火起鍋裝盤，最后再放上一朵香菜用來點綴。