1、鍋內燒水，放入金蟬，倒入料酒５克去腥增香，焯水半分鐘左右倒出來控水備用。2、大蒜拍扁切成蒜末，小蔥切成蔥段。再拿一個小盆，放入一大把干辣椒、花椒備用。3、鍋內燒油，油溫五成熱時油面微微冒煙，倒入控干水分的金蟬。開中火炸制兩分鐘，把金蟬炸焦炸酥，倒出來控油。4、鍋內再燒油，放入蒜末和干辣椒、花椒一起翻炒。倒入炸好的金蟬繼續翻炒，然后加入適量的椒鹽和孜然粉，放入小蔥段快速翻炒。翻炒均勻，即可出鍋。