焯水后用熱水清洗。因為用冷水清洗容易把蛋白質鎖住，破壞蛋白質的味道，致使發(fā)硬，用熱水清洗就不會發(fā)生這種情況。肉焯水時，需要將肉清洗干凈，冷水下鍋進行焯水處理，這樣既能將肉里面的雜質和血沫煮出來，也能使肉的口感更好。肉焯水時，可以添加生姜等食材，能去除肉腥味。