用料：鯉魚１條，蔥１根姜數片，蒜２瓣，干辣椒４個，花椒若干，白醋一勺，生抽２勺老抽半勺，白糖少許，料酒少許，食鹽少許，植物油少許，玉米淀粉少許，香菜１根。紅燒鯉魚的做法：１、清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血沫并用刀在魚腹斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制１０分鐘備用。２、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用。３、瀝干魚身上水分，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸。４、兩面微黃出鍋。５、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒５分鐘至湯汁收完即可出盤。６、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。小貼士：１、清除內臟時注意不要弄破魚膽。２、介意花椒的親，炒完后要自己挑出來。３、炒糖的時候火要小，以免炒糊。