1、新鮮冬棗表皮光滑，質地較為堅硬，冬棗變軟是由于保存時間過長或保存不當，導致冬棗中水分蒸發，缺水所致，冬棗只是表皮變軟，沒有其它異常情況，則可以繼續食用。但如果除了變軟之外，還有爛斑、酒精味等異常情況，則表示冬棗已經腐爛變質，不宜繼續食用。2、冬棗又名凍棗、雁來紅、蘋果棗、冰糖棗，是目前公認的鮮食優質栽培品種。冬棗果實近圓形，果面平整光潔，似小蘋果，汁液多、甜味濃，略酸。冬棗營養豐富，冬棗果肉內除含有其他棗果中的營養物之外，還富含人體所需的19種氨基酸和維生素A、B、C、D等多種維生素，維生素C含量高。冬棗還含有鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素以及抗癌物質環磷酸腺苷、環磷酸鳥苷等。