香魚為中小型經濟魚類，經濟價值較高。其肉味鮮美，具特殊風味。香魚肉可以入藥，補氣活血，催乳。用于產婦乳汁缺少。香魚肉與鱭魚肉相似，但質厚，肉嫩，具有一種黃瓜清香氣味。香魚鰾是一個充滿氣體、前粗后細的帶狀囊，最前端有細管與食道相通。香魚魚肉中含有豐富蛋白質和礦物質等微量元素，能起到補氣益氣，利尿消腫的作用。