辣子雞、水煮肉片、回鍋藕片、花椒雞丁、麻婆豆腐等，辣子雞的做法：1、黃雞半只，放盆中加清水，洗凈雞肉表面的血水備用。先斬掉雞翅，剁成小段，再把剩余的雞肉，都剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。盆里加入食鹽２克入一下底味，加入胡椒粉３克，料酒３克去腥，再加入蠔油５克，用手抓勻，放在一邊腌制１０分鐘。2、生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成馬蹄片，一起放入盆中。小蔥幾個切成３厘米長的段，放入小盆中。再抓入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用。準備一個小盆，放入花椒一小把，紅干椒適量。然后加入適量清水浸泡。3、10分鐘過后，在雞肉里面加入適量的玉米淀粉，用手反復抓勻，使雞肉均勻的裹上淀粉。4、鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞塊，用勺子不斷的翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸５分鐘左右，再改成小火炸３分鐘，確保雞塊炸透炸酥，避免夾生。8分鐘過后，雞塊已經炸的金黃酥脆撈出控油。5、然后把花椒和紅干椒倒入漏勺中，再用清水沖洗兩遍，控去水分。鍋里添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒，翻炒片刻，炒出花椒和辣椒的香味。6、再倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味混合在一起。起鍋撤火開始調味，加入味精２克，白糖１克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒３０秒，即可關火起鍋裝入盤中。