1、桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形。2、魚肉上抹少量鹽，然后放在淀粉中上粉。3、鍋中放足量油，燒熱后（１８０度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃后撈出。4、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開后放入番茄沙司。5、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入鍋中充分攪拌均勻后做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上。6、將松子撒在魚身上即可。