軟凍室負(fù)７度放肉能放６個(gè)月左右。經(jīng)過(guò)低溫冷凍的肉，其肉里的蛋白質(zhì)活性減弱，不會(huì)立即流失，但色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期比較長(zhǎng)，仍被廣泛采用。 肉：肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低?？扇苄缘V物質(zhì)（如鉀和鈉）在肉的凍融過(guò)程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失。肉類營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質(zhì)的含量一般為１０－２０％，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)２１％以上，其次是瘦肉，含量約１７％，其中牛肉較高，可達(dá)２０.３％，肥肉的含量較低，如肥豬肉僅２.２％，肉類蛋白質(zhì)的９基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來(lái)源。