絲瓜蛋湯不需要炒絲瓜。絲瓜蛋湯的做法：1、絲瓜用清水洗凈，滾刀法切塊。2、生姜洗凈切絲，待用。雞蛋去殼，順方向打散調均。不要放油和鹽，油和鹽會破壞蛋白的營養組成。3、清水煮沸，切好的絲瓜、生姜絲倒入鍋里，再放一點油，大火煮，不要蓋蓋子，開著蓋煮絲瓜顏色會翠綠，絲瓜會好吃。4、絲瓜六成熟的時候，把調均雞蛋液快速倒入鍋里，用勺子攪拌，不能讓雞蛋結塊。5、雞蛋下鍋２０秒就可以關火，否則雞蛋會變老，就不香滑了。關火之后放鹽、香蔥稍微拌均即可享用。 絲瓜的挑選方法：１、從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。２、看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經脫落了。３、看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段時間的絲瓜，已經不太新鮮了。４、用手捏一下，很結實，是新鮮的；如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。