1、看鰓：挑選新鮮帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮。2、看眼睛：帶魚眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物為最佳；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。3、看魚體：魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚而且呈灰白色或銀灰色的就是好帶魚，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時看銀白色“鱗”分布是否均勻（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，里面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。4、看魚肚：魚肚是否完整，有沒有變軟破損。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下放置時間較長，新鮮程度大幅降低。