1、撒鹽法，魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌制半小時，再制作。2、加雞油法，做清蒸魚，放好佐料后，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃。3、沸水上屜法，水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。4、涂抹干粉法，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋，如２５０ｇ重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸８到１０分鐘即可，每增重２５０ｇ，多蒸５分鐘。5、啤酒臆浸法，清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸１０到１５分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。