1、烏雞湯要飛水，烏雞肉嫩味鮮，含有豐富的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值較普通雞肉要高，但肉腥味比雞肉更重，烏雞飛水后可以幫助排出雞肉中的血水和其他臟東西，減輕烏雞湯的腥味；另外，飛水后可以使肉質(zhì)更加緊實，吃起來有嚼勁，不會過于軟爛，而且湯味也會更加鮮濃。2、烏雞湯是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用。3、烏雞湯屬于粵菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一，在國內(nèi)外享有盛譽。粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由 ，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表。