1、百合性寒，味甘微苦，苦味是正常現象，可以食用。百合發苦主要是由于其中含有特殊的營養成分，及秋水仙堿等多種生物堿，生物堿的存在使百合發苦發澀。也正是這種生物堿的存在，才使得百合具有良好的營養滋補，防病潤肺之功效。2、將百合清洗干凈，用水充分浸泡后，苦味會大幅度減少，如果所吃百合苦澀味太大的，多是未將百合外層薄膜洗凈的。另外，還有一種可能，估計你買的百合就是那種比較苦的百合，即生物堿含量多