1、土豆、蔥、蒜去皮洗凈，土豆切條后冷水浸泡5分鐘去除淀粉，茄子切條，蔥、蒜切碎備用。2、熱油爆香五香粉、蔥和少許蒜碎，下入土豆條翻炒，土豆條基本炒熟，撈出備用。3、炒鍋余油，爆香少許豆瓣醬，加入茄條翻炒，炒至切條變軟，加入土豆條翻炒。4、取小碗調入醋、鹽、糖、蠔油和淀粉，攪拌均勻后倒入鍋中調味，加入剩余的蒜碎翻炒均勻即可出鍋。