1、堿面泡發：先將干鮑魚洗干凈放到鍋中，并且向鍋中加入適量的開水，把鮑魚煮至發軟。然后撈出放到冷水盆中清除黑皮和一些雜質，再把它放入開水盆中，加入少量堿面后繼續燜煮，等到鮑魚煮到完全發透并且有彈性的時候換水，最后洗掉堿味就可以了。2、清水泡發：首先用冷水把鮑魚干浸泡上4個多小時，然后將其放到60攝氏度左右的熱水中在浸泡4個小時。泡好后更換清水，放入到鍋中用小火煮至沸騰，再撈出來將其放入冷水盆中。反復幾次直到鮑魚泡發、膨脹為止。