1、腌制：將處理好的帶魚洗凈，切成4-5厘米的長段，然后加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、姜絲、蔥段等進行腌制（腌制的調(diào)料并不是固定的，可以根據(jù)喜好增減），一般腌制20-30分鐘，讓魚肉入味即可。2、晾干：然后挑出姜絲、蔥段，將帶魚段放入竹匾，在通風(fēng)處晾干，方便后續(xù)烹飪。