牛奶屬于膠體分散系。牛奶是由蛋白質顆粒和其水解產物的各種氨基酸組成的高分子膠體，同時牛奶中含有少量的乳糖小分子膠體。還有動物性的油脂在水中形成的乳濁液，其中含有極少量的無機鹽，能在水中形成溶液。