保持油脂的純度高和貯存條件適宜。加工過(guò)程中，防止植物殘?jiān)臍埩艉捅M量避免微生物的污染。油脂中水分不得超過(guò)0.2%。應(yīng)用不透明的容器或綠色玻璃瓶裝，并加蓋密封，存于暗處，盡量避免陽(yáng)光和空氣，綠色和棕色光不會(huì)加速油脂氧化。1、要求油脂的純度要高和貯存條件要適宜。2、油脂變質(zhì)，主要是油脂中殘留的植物組織殘?jiān)屯饨缥⑸锏奈廴尽Ｔ谟醒醯那闆r下，共同作用的結(jié)果。因此，加工過(guò)程中，防止植物殘?jiān)臍埩艉捅M量避免微生物的污染，是防止油脂在貯存過(guò)程中酸敗的重要措施水分是防止酶的活性和控制微生物生長(zhǎng)繁殖的重要條件。3、水分也是加速油脂酸敗過(guò)程的重要因素。我國(guó)規(guī)定油脂中水分不得超過(guò)應(yīng)用不透明的容器或綠色玻璃瓶裝。由于陽(yáng)光 和空氣能促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)，但不同波長(zhǎng)光線的作用不同。一般認(rèn)為，紫外線、紫色和藍(lán)色光能加速油脂氧化，而綠色和棕色光則不會(huì)。所以油脂應(yīng)放在不透明容器或綠色、棕色玻璃瓶?jī)?nèi)，并加蓋密封，存于暗處，盡量避免陽(yáng)光和空氣。