食材：黃鱔半斤、玉米油３０毫升、香菜１把、姜３－５片、大蒜３個(gè)、干辣椒３個(gè)、鹽２－３勺、料酒１０－１５克、老抽５－８克、清水適量、雞精適量。１、黃鱔清洗干凈，切段。其余配料清洗干凈。２、干凈無水不粘鍋，開大火，倒入玉米油。油燒熱后，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一會(huì)爆香。３、等到香味出來，倒入黃鱔段，開始翻炒。翻炒１－２分鐘后倒入料酒，炒勻去腥。４、繼續(xù)翻炒１分鐘，再倒一點(diǎn)老抽，炒勻上色。翻炒一會(huì)，加入清水，略沒過黃鱔段。５、蓋鍋蓋，悶煮４－５分鐘。鍋里湯汁略收干，加入鹽調(diào)味，雞精提鮮。炒勻后，繼續(xù)翻炒１分鐘后關(guān)火即可。