1、首先把10個基圍蝦清洗干凈，剪掉蝦須和蝦腳，從背部片開，去掉蝦線；2、接著加入食鹽、胡椒粉、料酒拌勻，腌制10分鐘；3、再把2個青椒切成滾刀塊，蒜切成段，半根大蔥、一小塊生姜切成粒；4、小盆中加入1克食鹽、2克白糖、20克生抽、20克料酒、2克味精、20克鮮貝露，把3個小米椒切成段；5、起鍋燒油，油溫五成熱時，下入基圍蝦，10秒后下入青椒，滑油15秒后倒出控油；6、另起鍋燒油，下入蔥、姜、蒜、小米椒爆香，下入基圍蝦、青椒；7、最后倒入料汁，勾入薄芡，淋入明油，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。