自己鹵的牛肉不緊實(shí)的原因：1、鹵的時(shí)間太久：鹵牛肉煮太久，切的時(shí)候就容易散，煮牛肉的時(shí)間，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)。2、鹵好的牛肉直接拿出來：剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會(huì)立即蒸發(fā)，牛肉就會(huì)變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會(huì)更為入味，也不會(huì)散。