準備材料：鲅魚２條、料酒２０毫升、姜適量、蔥適量、醬油２０克、老抽６克、食用油適量、白糖８克、鹽少許。1、鲅魚去除內臟和魚鰓，再清洗干凈，切成厚片，放上料酒、蔥、姜和１０克醬油拌勻腌制３０分鐘，讓鲅魚入味。2、平底鍋里放入適量的食用油，油熱后，把鲅魚放入鍋中煎，注意煎魚的時候不要著急翻面，不然會出現粘鍋的情況，整條魚會出現破皮的情況。3、煎至兩面金黃取出備用。4、再重新切蔥末和姜絲，鍋里放入適量的食用油，油熱后把蔥末和姜絲放進去爆炒。5、再倒入醬油炒香，這一步不能少，醬油炒香了，紅燒鲅魚味才好。6、加入適量的清水，清水以能夠沒過鲅魚為好，不宜太多也不宜太少。7、大火燒開，放入煎至金黃的鲅魚塊，再加入老抽增色，再加入兩大勺料酒，目的是去腥。8、接著燒開之后，再加入白糖提鮮，根據個人口味加少許鹽調味，蓋上鍋蓋燜一會兒，再大火收汁，出鍋。