用料：雞腿，醬油，料酒，蔥姜蒜，淀粉，胡椒粉，白糖。步驟：1、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。2、加入豌豆淀粉，醬油，料酒，拌勻后腌制十分鐘入味。3、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段；干辣椒剪成段，花椒粒；油酥花生米適量。4、兌碗芡：調味碗中加入豌豆淀粉，鹽，胡椒粉，白糖，醋，醬油。5、鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）。6、再下入碼味以后的雞丁下鍋， 大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻。7、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）。